اقرأ هذه المقالة
الدونات هي حلوى لذيذة وخفيفة وسهلة التحضير، وهناك العديد من العوامل التي تؤثر على نتيجة كعكة الدونات. يعد اختيار الأدوات المناسبة ونوع الزيت أمرًا أساسيًا في هذه العملية، وكذلك درجات الحرارة. تحتوي هذه المقالة على بعض أسرار صنع الدونات من حيث درجات الحرارة ونصائح والعديد من النصائح لضمان دونات طازجة ودافئة ورقيقة.
نصائح لإتقان وصفة الدونات
- نترك العجينة ترتاح: لكي يحصل الكعك على البنية المرغوبة، من المهم تطوير الغلوتين. بعد تحضير العجينة عليك أن تتركها ترتاح. من الأفضل ترك العجينة في الثلاجة طوال الليل، وهذا له ميزتين: أولاً، يضمن تخميرًا أطول وأكثر برودة ويتم التعبير عن نكهة المنتج النهائي بشكل أفضل. ثانيًا، تحضير العجينة في الليلة السابقة يساعد على تحضير وخبز الدونات بشكل أسرع ويوفر الكثير من الوقت. إذا لم تمنحه الكثير من الوقت، فيجب أن يستغرق الأمر ساعة على الأقل حتى يرتاح الغلوتين.
- دع الدونات ترتفع: إذا خبزت العجينة قبل أن ترتفع، فسوف تحصل في النهاية على خبز مخبوز ليس رقيقًا وليس لذيذًا. يؤدي السماح للدونت بالارتفاع إلى إنشاء آلاف الجيوب الهوائية الصغيرة التي تتوسع عند تسخينها، مما يجعل الدونات خفيفة ورقيقة. من المهم تقطيعها إلى شكل معين أولاً ثم تركها ترتاح عند درجة حرارة 85 درجة فهرنهايت تقريبًا حتى تصبح أكبر حجمًا ومنتفخة.
- استخدم المقلاة المناسبة: لخبز الكعك بأمان، استخدمي مقلاة كبيرة وعميقة وثقيلة وواسعة بما يكفي لاستيعاب بضعة ليترات من الزيت وبعض الكعك.
- استخدمي النوع المناسب من الزيت: يعتبر زيت الفول السوداني وزيت الذرة من الأمثلة على الزيوت المحايدة. اختر زيتًا يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية ونقطة دخان عالية. ينتج زيت الفول السوداني أو السمن أفضل قوام للكعكة، وينتج عن السمن طبقة خارجية مقرمشة. ومع ذلك، فإن القلي في السمن يمكن أن يعطي شعورًا دهنيًا إلى حد ما.
- لا تملأ المقلاة بالكامل: يجب طهي اثنتين إلى أربع قطع فقط من الكعك في المرة الواحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت كثيرًا أثناء الطهي. إذا قمت بوضع ستة قطع دونات في المرة الواحدة، فهناك احتمال كبير أن تنخفض درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى الحصول على دونات دهنية ومشبعة. ينبغي خبز الكعك لمدة دقيقتين لكل جانب، حسب سمكه. يمكن قلبها بالملقط أو الشوكة الطويلة.
- تصفية الكعك بشكل صحيح: تجفيف الكعك بالمناشف الورقية سيمنعها من أن تصبح دهنية. يبدو رف التبريد فكرة جيدة، لكن المناشف الورقية ستسحب الزيت من الدونات وتغسله.
من الأفضل تناول الدونات عندما تكون دافئة، لذا يجب تقديمها في أسرع وقت ممكن، ولكن من الأفضل أيضًا تقديم الدوناتس عندما تكون مزججة أو مثلجة.
إقرأ أيضا:تعرف علي تعود اصول الطباعه بالشاشه الحريريه الى 2025مصدر:
موسوعة فنون الطهي كتاب PDF تأليف حنان عيد خليفة، 6 يونيو 2014الدليل العائلي في فن المطبخ الحديث، عادلة عزيز حسن، 2016كتاب “الأصول النظرية والعملية للطهي” – تأليف: نظيرة نقولا، بهية عثمان – الطبعة الثالثة عشرة المراجعة 1981م – الناشر: مكتبة النهضة المصرية. القاهرة.كتاب التقنيات الكاملة لتحضير وصفات الحلويات والكعك والكعك، مجموعة مؤلفين، 2015