اقرأ هذه المقالة
ويشتهر هذا الطبق في المطبخ الأمريكي، وخاصة في منطقة سان فرانسيسكو. وهو عبارة عن الحبار المشوي (الكاليماري) مع المنتجات الطازجة والأعشاب المثيرة والفلفل الأسود والفلفل الحلبي، مما يمنح الطبق طعمًا ناريًا مميزًا. الكالاماري عبارة عن خشب اللوز المشوي بالإضافة إلى قوالب الفحم العادية، وبحسب الشيف، يوصي Homemade باستخدام فحم المسكيت الصلب لسهولة العثور عليه.
طريقة تحضير سلطة الكاليماري بالبطيخ والطماطم
الأجزاء
- نصف حبة بطيخ صغيرة، منزوعة البذور.
- نصف كوب من الطماطم الكرزية.
- قشر حبتين من الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك تايلاندية أو فيتنامية.
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة فلفل حلبي (حسب الرغبة).
- نصف كيلو من الحبار الكامل مع اللب، منظف (يفضل أن يكون طازجاً).
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري (ملح خشن).
- 1 كوب ريحان تايلاندي طازج، مفروم (أو أوراق الريحان العادية).
- كوب من أوراق النعناع الطازجة، المفرومة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار، مقطعة إلى نصفين بالطول ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
كيفية التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع البطيخ إلى نصفين، ثم نزيل القشرة، ونقطع البطيخ إلى مكعبات ثم نزيل البذور.
- ثم نحضر وعاء كبير ونضع فيه قطع البطيخ، ثم نقطع الطماطم الملونة إلى شرائح وشرائح سميكة، ونقطع الطماطم الكرزية إلى نصفين ونضيفها كلها إلى البطيخ ونتركها جانباً.
- ثم نحضر وعاء كبير ونحضر التتبيلة: نخلط عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الزيت وصلصة السمك والفلفل الأسود المطحون خشناً ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي ونتركها جانباً.
- ثم ننظف الكاليماري جيداً (حتى الأنابيب التي تباع على أنها نظيفة غالباً ما تحتاج إلى بعض الاهتمام)، ثم نقطع الأطراف المدببة، وندخل سكيناً رفيعاً في كل أنبوبة، ونكشط القطع الإسفنجية والأشواك التي تشبه السيلوفان، ونغسلها ونشطفها جيداً. بالماء واتركه حتى يجف.
- ثم خذ وعاءًا صغيرًا، ضع الأنابيب والمخالب فيه وحركها بلطف مع قشر الليمون، وملعقة كبيرة من الزيت، والفلفل الأسود المطحون ناعمًا، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي، وقليل من الملح واتركها جانبًا.
- ثم نقوم بإشعال المدخنة المملوءة جداً بفحم المسكيت الصلب على موقد شواية الفحم، ونضع شبكة الطبخ في مكانها ونسخنها لمدة 5 دقائق، أما بالنسبة للغاز فنقوم بتسخين موقد الغاز إلى درجة حرارة عالية (550 درجة على الأقل).
- في هذه الأثناء، ضعي الأعشاب والفلفل الحار في وعاء صغير واتركيه جانبًا.
- ثم نخلط خليط الطماطم مع الصلصة بعناية ونتركها جانباً أيضاً.
- ثم قم بشوي أنابيب الكاليماري (قم بتغطيتها في حالة استخدام الغاز)، مع التقليب مرة واحدة، حتى تظهر علامات الشوي ويصبح الكاليماري شبه شفاف (لمدة 2 إلى 3 دقائق).
- ثم ضع المجسات في وعاء نظيف بالملقط واترك المجسات تسقط في عدة كتل على الشواية. ثم أعدها إلى رف الشواية حتى يصبح المركز معتمًا وتتحول الحواف إلى اللون البني (إجمالي 3 إلى 4 دقائق).
- ثم نضيف الحبار (الكاليماري) والأعشاب والفلفل الحار إلى خليط الطماطم ونسكبه في وعاء كبير ونقدمه.
مصدر:
مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بقلم: ماريان بلاكر.مطبخ ريحانة . بقلم : ريحانة عبدالله .طعام من الشرق والغرب. بقلم: ميسون إسماعيل.مأكولات بحرية. بقلم : محمد الشريف .