اقرأ هذه المقالة
الحساء النابلسي :
تتشابه الأطعمة في العديد من دول العالم، إلا أن بعض الشعوب ابتكرت طرقاً لإعداد طعامها وتفوقت في إدخال عناصر أخرى تميزها عن غيرها من الشعوب. اللخنة هي إحدى الأكلات النابلسية المشهورة في نابلس فقط. ويتكون من أوراق القرنبيط، حيث يتم غلي الأوراق قليلاً ثم غسلها ثم حشوها مثل الملفوف وورق العنب. مكونات الحشوة هي الأرز واللحم المفروم، واللخنة تعتبر من الأكلات الشتوية.
طريقة عمل اللخنة النابلسية:
الأجزاء:
- 2 كوب أرز قصير الحبة.
- 250 جرام لحم مفروم.
- 1/4 كوب زيت نباتي.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كبيرة كمون.
- 4 حبات طماطم مقطعة إلى مربعات.
- رأس ثوم مقشر ومعصور.
كيفية التحضير:
- نغسل الأرز جيداً، وننقعه، ثم نصفيه.
- لتحضير الحشوة:
- أضيفي الأرز واللحم والحمص، وتبلي بالملح والفلفل الأسود والأعشاب والقليل من الزيت، واخلطي جميع المكونات واتركي الخليط جانباً.
- نفصل الأوراق عن الزهرة (اللخنا) ونقطع العروق ونقطع كل ورقة إلى حجم متوسط.
- غلي أوراق القرنبيط في الماء الساخن.
- نضع السيقان بعد تنظيفها ونقعها لفترة قصيرة في الماء الساخن في قاع القدر، ونضع نصف كمية الطماطم المفرومة، ونصف كمية الثوم، والقليل من زيت الزيتون.
- نبدأ بلف أوراق الزهرة (الخنة) على شكل أصابع مثل الملفوف.
- ضعي اللخنا في القدر بطريقة منظمة، وضعي قطع الطماطم والثوم بينهما.
- ضعي صلصة الطماطم في 3 أكواب من الماء واخلطيها جيداً حتى تمتزج، ثم اغمسي أوراق القرنبيط في الخليط ورشيها بالقليل من الملح.
- ضعي المقلاة على نار عالية حتى تغلي، ثم خفضي درجة الحرارة حتى تنضج تماماً، ضعي الكنة في وعاء التقديم وقدميها فوراً.
فوائد البتلات:
- الكالسيومتعتبر أوراق القرنبيط من أغنى مصادر الكالسيوم.
- حديد: 50 جرامًا من أوراق القرنبيط توفر ما يقرب من 20 ملجم من الحديد.
- بياض البيضة: تحتوي أوراق الزهرة على البروتينات والأحماض الأمينية.
- الفيتامينات: توفر حصة من أوراق القرنبيط نصف الكمية الموصى بها من فيتامين C.