اقرأ هذه المقالة
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات السهلة والبسيطة والسريعة التي تشبع الجوع بطعمها اللذيذ وطبقتها الخارجية المقرمشة. تعتبر أصابع السمك البنغالية أيضًا وجبة خفيفة ولذيذة تقدم مع صلصة كاسوندي التقليدية. تقدم أصابع السمك في المناسبات المختلفة مثل أعياد الميلاد والنزهات والرحلات الريفية، وهو طبق لذيذ يتكون من شرائح السمك والبيض وخليط من البهارات الهندية.
هكذا تحضرين أصابع السمك المقرمشة
الأجزاء
- 300 جرام من فيليه السمك.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- 1/2 ملعقة كبيرة دقيق بيسان (دقيق هندي مستخرج من الحمص).
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق زيت.
- 1 ملعقة صغيرة حبة البركة.
- 1 ونصف ملعقة كبيرة دقيق عادي.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
- 2 كوب بقسماط.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
كيفية التحضير
- نقوم أولاً بخلط بذور الكمون، وبذور الشمر، وبذور الخردل، وبذور حبة البركة، وبذور الحلبة في وعاء الخلاط، ثم نطحنهم معاً جيداً ثم نضعهم في وعاء.
- ثم أضيفي دقيق البيسان ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والثوم وأوراق الكزبرة والزنجبيل وما يكفي من الملح واخلطي كل شيء جيدًا.
- ثم نخفق البيض في وعاء ونضيف إليه الدقيق العادي ونخفقه بلطف حتى يمتزج.
- ثم نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة أو شرائح (حسب الرغبة).
- ثم نحضر مقلاة عميقة من الفولاذ مطلية بطبقة غير لاصقة ونضع فيها الزيت ونتركه حتى يسخن على نار عالية.
- نغمس بعد ذلك شرائح السمك في الخليط، ونخرجها ونترك الخليط الزائد يقطر. ثم نلفها في فتات الخبز حتى نغطيها بالكامل.
- ثم نضعها بعناية في الزيت الساخن ونقليها حتى تنضج بالكامل أو مقرمشة وبنية ذهبية اللون.
- ثم نرفعه عن النار ونضعه على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
- ننقلها بعد ذلك إلى وعاء التقديم ونقدمها مع صلصة الكاسوندي التقليدية، وهي صلصة محضرة بتخمير بذور الخردل. له طعم قوي وحاد للغاية ويقدم مع معظم أطباق المطبخ البنغالي.
مصدر:
مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بقلم: ماريان بلاكر.مأكولات بحرية. بقلم : محمد الشريف . مأكولات بحرية. بقلم : سعدوف كمالطعام من الشرق والغرب. بقلم: ميسون إسماعيل.