اقرأ هذه المقالة
الزيتون- الزيتون: الزيتون شجرة مباركة، حيث أن موسم الزيتون يأتي مرة واحدة في السنة، ومن المهم استغلال هذا الموسم في قطف الزيتون، وهو ما يسمح لنا فقط بصناعة ما يسمى بالزيتون المخلل.
ما هي مكونات تحضير ماء مخلل الزيتون الأسود في المنزل؟
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
- ثلاثة أكواب من الخل الأبيض.
- كيلو واحد من الملح الخشن.
- حوالي لتر واحد من الماء المعقم.
طريقة تحضير الزيتون الأسود المخلل في المنزل مع الماء
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.
- بعد أن يغلي الماء، ضعي الزيتون الأسود في الماء.
- صفي الزيتون من الماء المغلي باستخدام منخل، وضعي فوقه قطعة قماش نظيفة، وضعيها في الشمس. وذلك حتى لا يتطاير الغبار عليها لمدة يومين حتى تجف مع التحريك المستمر كل يومين.
- ضعي الزيتون الأسود في وعاء مع قليل من الماء وأضيفي إليه الملح والليمون.
- نضع الجرة في مكان دافئ ونتركها مرة أخرى لمدة أسبوع ونضع عليها شيئًا ثقيلًا حتى يخرج الماء المالح والملح من الزيتون ونبقى معصورًا أيضًا حتى يمتص الزيتون كل الأملاح.
- ثم نقلبه مرة أخرى، ونحتفظ به في نفس الجرة، ونكرر هذه العملية لمدة شهر تقريبًا، حتى تختفي المرارة.
- عندما تختفي المرارة من الزيتون، يوضع في وعاء زجاجي مع إضافة الزيت والخل والليمون في طبقات بالتناوب مع الزيتون.
طريقة عمل الزيتون المخلل بالزيت
- خذ معك حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون.
- غسله وتنظيفه جيداً والتخلص من الشوائب.
- يتم تصفية الزيتون باستخدام منخل مثقوب لإزالة الماء.
- أضيفي الملح مع الزيتون، وحركي جيداً ثم وزعي الملح جيداً.
- يغطى سطح الزيتون بطبقة من الملح ويوضع عليه جسم ثقيل.
- اترك الزيتون في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر.
- وتكرر عملية التحريك ورش الملح على مدى شهر تقريباً حتى يتم التخلص من المرارة الموجودة في الزيتون.
- بعد إزالة المرارة من الزيتون، ضعيه في منخل واتركيه حتى يجف الماء تماماً.
- يوضع الزيتون في وعاء زجاجي ويوضع فوقه الليمون، ويوضع الزيت حتى يغمره بالكامل ويغلق بإحكام.
مصدر:
سلسلة إنتاج المواد الغذائية صناعة الخل والمخللات على كامل الساعدأشهى الأكلات الشيف ناصر عناتياقتصاد الأسرة، إدارة المنزل، أيمن مزهرهتعليمات منزلية، عبد اللطيف، 1985