اقرأ هذه المقالة
الإسكالوب هو نوع من رخويات البحر الأبيض التي لها طعم لذيذ جداً. كما أنه غني جداً باليود والحديد والفوسفور والنحاس، لذا فهو مفيد جداً للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس والروماتيزم وأمراض المفاصل والعظام.
طريقة عمل المعكرونة مع الاسكالوب:
الأجزاء:
- 1 كيلو ملحإكليل حجم جامبو (حوالي 20 قطعة بعرض 1 بوصة).
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة).
- 3 ملاعق صغيرة الثوم المفروم.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير ليمون.
- نكهة ليمونة واحدة.
- 2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر الالمحاصيل.
- 1 ملعقة طعام البقدونس المفروم ناعماً.
- 1 كوب طماطم كرزية قطعها إلى نصفين إلى شرائح.
- ربع كوب جبنة البارميزانالمبشور الطازج.
طريقة تحضير الاسكالوب:
- نقوم أولاً بغسل الإسكالوب ثم تجفيفه جيداً بقطعة من المناشف الورقية.
- ثم يرش الاسكالوب على الجانبين بالملح ويترك جانبا.
- ثم نحضر مقلاة ستانلس ستيل ونضعها على النار (متوسطة إلى عالية)، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونسخنها حتى تتجعد ويبدأ الدخان.
- ثم نضع الإسكالوب في المقلاة الساخنة، مع ترك مسافة بينهما، ونتركها تطهى دون تحريكها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي (لمدة 3 دقائق تقريباً).
- ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة إلى المقلاة، ونقلب الإسكالوب ونكرمله على الجانب الآخر لمدة دقيقة إلى دقيقتين تقريبًا، ثم نطفئ النار.
- ثم نضع الإسكالوب على طبق نظيف، ونتبله قليلًا بالفلفل الأسود المطحون الطازج ونغطيه بعناية لإبقائه دافئًا أثناء تحضير المعكرونة.
طريقة تحضير المعكرونة :
- أولاً نحضر قدراً كبيراً ونضع فيه الماء والملح (الماء المملح)، ونضعه على نار عالية ونتركه حتى يغلي.
- في هذه الأثناء نقوم بتحضير صلصة الليمون. نحضر نفس المقلاة التي طبخنا بها الإسكالوب ونضعها على نار متوسطة. ثم نضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونذوبها. ثم نضيف الثوم ونحرك ونتركه. اتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة تقريبًا أو حتى تفوح رائحته اللذيذة، لكن لا تتركه حتى يتحول إلى اللون البني.
- ثم نرفع درجة حرارة النار (من متوسطة إلى عالية) ونضيف إلى الثوم مرق الدجاج وعصير الليمون والكبر وبرش الليمون، ونغلي المكونات ونرفع درجة الحرارة مرة أخرى ونترك المكونات على النار. سخنيها حتى تقل الصلصة إلى النصف (نصف كوب)، أي نتركها لمدة 8 إلى 10 دقائق تقريباً.
- ثم نطفئ النار ونضيف ملعقة كبيرة من الزبدة ونخفق الخليط وتتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ثم ضعي المعكرونة ذات الشعر الملائكي في الماء المغلي واطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تنضج، أو اتبعي التعليمات الموجودة على عبوة المعكرونة (حتى تنضج).
- ثم نصفي المعكرونة من الماء ونضيفها إلى الصلصة.
- ثم نضيف البقدونس إلى المعكرونة والصلصة ونحرك جيداً حتى تمتزج.
- ثم نتبل المعكرونة بالملح والفلفل حسب الرغبة ونقسمها بالتساوي على أطباق التقديم.
مصدر:
مأكولات بحرية. بقلم : محمد الشريف . مأكولات بحرية. بقلم : سعدوف كمال .طعام من الشرق والغرب. بقلم: ميسون إسماعيل.مطبخ ريحانة . بقلم : ريحانة عبدالله .